Application de la préparation enzymatique dans la conservation des aliments frais
1. Développement de préparations enzymatiques dans les aliments
avec le développement de la biotechnologie alimentaire, les préparations enzymatiques produites par fermentation biologique exogène peuvent mieux aider à la transformation et à la production des aliments et rendre la couleur, l'arôme et le goût des aliments plus harmonieux. La réaction catalysée par les enzymes alimentaires a été largement utilisée dans la transformation des aliments en raison de sa vitesse de réaction rapide, de son efficacité de conversion élevée et de sa bonne sécurité. Avec le développement de la sécurité alimentaire, l'amélioration de la qualité des matières premières alimentaires, la conservation des aliments frais et le développement des aliments fonctionnels, les préparations enzymatiques jouent un rôle de plus en plus important dans la transformation des aliments.
2. Application de la préparation enzymatique dans la conservation des aliments
dans le processus de stockage des aliments, en raison de l'activité métabolique et de l'oxydation des bactéries, elle peut se corroder, ce qui entraîne de grands déchets alimentaires et des pertes économiques. À l'heure actuelle, les techniques de conservation efficaces comprennent la conservation chimique et biologique. En raison de l'ajout d'une grande quantité de conservateurs chimiques dans le premier, il existe de graves dangers potentiels pour la sécurité alimentaire. Ces dernières années, la technologie de conservation biologique a été au centre de l'attention des gens. Le Lysozyme présent dans la préparation enzymatique est un agent de biocompatibilité commun et efficace. Son principe de conservation est de dissoudre la paroi cellulaire de la bactérie, ce qui détruit la structure cellulaire de la bactérie et entraîne la mort de la bactérie, prolongeant ainsi la durée de conservation de la nourriture. l'utilisation du Lysozyme dans les préparations enzymatiques est définie comme l'utilisation d'agents de biocompatibilité naturels pour inhiber la croissance des micro - organismes dans les aliments, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. Non seulement son effet anticorrosif est comparable à celui des conservateurs chimiques, mais la préparation enzymatique elle - même est naturellement non toxique et assure la sécurité alimentaire. De plus, la glucose oxydase peut efficacement éliminer l'oxygène résiduel dans l'emballage des aliments et éviter les activités biologiques des bactéries aérobies oxydantes des aliments, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
