Fortifiant alimentaire naturel dans le boeuf
Produit: TG - MT
Préparation de la viande bovine
Composition
Boeuf 100 kg
eau 80 kg
sel 0,7 kg
sucre 0,7 kg
agent de rétention d'eau 1,98 kg
isolat de protéines de soja 1,5 kg
amidon 0,4 kg
assaisonnement 0,8 kg
Transglutaminase (Tg) 1 ~ 1,5 kg
Étape 1 du procédé de fabrication de la viande bovine
: mélanger l'agent de rétention d'eau avec de l'eau, puis injecter la solution dans la viande (taux d'injection de 95% ~ 100%)
Étape 2: rouler sous vide: rouler toutes les 10 minutes pendant 20 minutes et continuer à rouler pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait pas d'eau à la surface de la viande
Étape 3: mélanger TG avec de l'eau (1: 5), Ajouter ensuite la solution au rouleau et rouler encore 5 - 15 minutes (plus de viande nécessaire, plus de temps)
Étape 4: moulage: mettre la viande dans le boîtier
Étape 5: réaction: réfrigérer pendant 3 - 4 heures, puis congeler
Avantages de la Transglutaminase dans le boeuf
Le rapport coût - efficacité de
découpe en parties uniformes à haute valeur ajoutée
rétention d'eau
les produits structurés sont thermoirréversibles
Si vous souhaitez en savoir plus sur nos additifs alimentaires naturels, veuillez remplir le formulaire et nous vous répondrons dès que possible.
