Application de la Transglutaminase dans la cuisson
Transglutaminase; La texture et l'apparence des viandes transformées, des produits laitiers et des produits de boulangerie peuvent être améliorées.
Transglutaminase; On peut le trouver dans de nombreux aliments, comme les saucisses. Une étude a révélé que l'ajout de glutamine transaminase aux saucisses de poulet améliore le goût, la rétention d'eau et l'apparence. Les chefs des restaurants haut de gamme l'utilisent même pour préparer des plats nouveaux, comme des pâtes aux crevettes.
parce que la Transglutaminase est très efficace dans la fusion des protéines, elle est également souvent utilisée pour transformer plusieurs morceaux de viande en un seul morceau de viande. Nbsp; Il est également utilisé pour faire du fromage, du yogourt et de la crème glacée. Nbsp; De plus, l'ajout aux produits de boulangerie améliore la stabilité, l'élasticité, le volume et l'absorption d'eau de la pâte. Innocuité de
Transglutaminase
l'utilisation de Transglutaminase TG pose plusieurs problèmes, notamment un risque accru de contamination bactérienne et de maladies d'origine alimentaire.
a des surnoms comme la colle de viande, il n'est donc pas surprenant que l'utilisation de Transglutaminase dans les aliments pose des problèmes de sécurité.
mais le principal problème avec la colle de viande n'est pas nécessairement la composition, mais le risque accru de contamination bactérienne des aliments qui l'utilisent.
lorsque plusieurs morceaux de viande sont collés ensemble pour former un seul morceau, les bactéries ont plus de chances d'entrer dans la nourriture.
plus important encore, il est difficile de déterminer la source d'une éclosion bactérienne si un morceau de viande est constitué d'une combinaison de plusieurs sources différentes de protéines et de Transglutaminase.
un autre problème est qu'il peut avoir des effets négatifs chez les patients sensibles au gluten ou à la maladie coeliaque
Transglutaminase peut augmenter la perméabilité intestinale, ce qui entraîne une charge allergique plus élevée pour le système immunitaire, ce qui aggrave les symptômes chez les patients atteints de maladie coeliaque.
il a même été suggéré que l'augmentation du nombre de patients atteints de chylose pourrait être associée à une utilisation accrue de la Glutaminase transaminase dans les aliments.
cependant, aucune étude scientifique n'a été menée pour établir un lien direct entre la Transglutaminase et l'augmentation du risque de maladie, bien que des recherches soient en cours dans ce domaine.
devrait; Nous; Éviter la Transglutaminase?
bien qu'il ne puisse être démontré que la Transglutaminase est associée à un risque accru pour la santé, cela est compréhensible; C'est ce que beaucoup de gens veulent éviter; C'est vrai.
il peut être conseillé d'éviter de consommer des aliments contenant de la Transglutaminase chez les personnes ayant un système immunitaire faible, des allergies alimentaires, des troubles digestifs tels que la maladie de Crohn et des sensibilités à la maladie coeliaque ou au gluten.
si vous souhaitez éviter de consommer des aliments contenant de la Transglutaminase, il est préférable de choisir; Mangez autant d'aliments non transformés que possible.
