Enzymes
L'enzyme est une protéine biocatalytique, non toxique et respectueuse de l'environnement. Les enzymes peuvent produire des réactions chimiques dans l'organisme, accélérer les réactions et aider à maintenir la vie.
entre dans les années 1980, le génie biologique en tant que nouvelle technologie a connu un développement rapide en Chine. Par conséquent, la fabrication et l'application du génie enzymatique se sont progressivement étendues à l'industrie alimentaire. Dans ce contexte, imin a établi sa première usine de fabrication à Taixing City, Province du Jiangsu, en 1998. À l'heure actuelle, imin a mis au point une Transglutaminase fermentée par Streptomyces mobarei. En tant que professionnel; Parmi les fabricants chinois d'enzymes, imin est; Après Ajinomoto, il s'agit de la première entreprise chinoise et de la deuxième au monde à réaliser la production de Transglutaminase par fermentation microbienne. Avec la popularité croissante des enzymes utilisées dans la transformation des aliments; Nous pouvons vous fournir; Différents types d'enzymes alimentaires de qualité.
TYPE_OF Enzymes
Enzymes utilisées dans l'industrie alimentaire
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Produits à base de viande
Steak, FISH, chicken, saucisse -
Produits laitiers
Fromage au yaourt au lait -
Produits de boulangerie
Biscuits au pain -
Boissons
Jus, bière, vin
L'enzyme est une sorte; Protéines actives. Son rapport catalytique; Catalyseur inorganique.
1. & quot; Nbsp; Produits à base de farine; L'enzyme est extraite d'organismes vivants par l'enzyme
et fabriquée par la biotechnologie moderne. Sont des produits biologiques naturels purs et des additifs alimentaires verts. Il joue un rôle important dans la production et la transformation de diverses farines spéciales.
2. & quot; Nbsp; Transformation des produits laitiers; Les principales enzymes utilisées dans la transformation des produits laitiers sont la catalase et la Lactase. La Catalase a une activité enzymatique élevée dans le colostrum bovin et est principalement utilisée pour éliminer l'excès de peroxyde d'hydrogène dans les produits laitiers, tuant ainsi les agents pathogènes par H2O2.
3. & quot; Nbsp; Transformation de la viande; L'enzyme
utilisée dans l'industrie de la viande est principalement utilisée pour améliorer la qualité du produit (couleur, odeur, goût, etc.) et augmenter la valeur ajoutée des sous - produits.
4. & quot; Nbsp; Boissons traitées aux enzymes
les principales enzymes utilisées dans ce domaine sont la pectine, la Cellulase et l'amylase. Ces enzymes sont principalement utilisées pour peler les fruits, clarifier les jus, réduire la viscosité des jus, améliorer l'utilisation des jus, améliorer la stabilité, et peuvent également être utilisées pour fabriquer des jus de légumes, prolonger la durée de conservation des fruits et légumes, réduire la perte de nutriments, etc. La solution durable
Enzyme permet à toutes les industries d'assurer la qualité et la stabilité de leurs produits en augmentant la productivité. En réduisant l'utilisation de l'énergie, de l'eau et des matières premières; Et Moins d'une génération; Ils aident également les consommateurs à fournir des produits écologiques.
la plupart des industries sont confrontées à des déchets de production dangereux pour la nature. Ce n'est pas le cas des enzymes, car elles sont entièrement biodégradables. Une fois le travail terminé, l'enzyme industrielle se décompose en acides aminés et est récupérée naturellement dans l'environnement. Nbsp; Les enzymes aussi; Aider à accroître l'efficacité des ressources dans la chaîne alimentaire en réduisant les pertes de transformation.
2. Amélioration de la qualité
Enzyme peut répondre aux exigences de commodité de la société moderne, pas besoin; Impact; Santé et sécurité Nbsp; Les enzymes peuvent produire des produits de haute qualité, augmenter les rendements et éviter les sous - produits nocifs. Par exemple, dans l'industrie des jus, les enzymes rendent les fruits plus faciles à presser et les jus plus clairs Nbsp; Enfin, les enzymes peuvent également améliorer la santé des aliments et aider à répondre aux besoins; Besoins alimentaires spéciaux. Par exemple, ils favorisent la production de viande transformée à faible teneur en sel ou permettent à des millions de personnes intolérantes au lactose de digérer les produits laitiers. & gt; & gt; Nbsp;
; Comment fonctionne l'enzyme
l'apport initial d'énergie est nécessaire avant toute réaction chimique. Si la demande initiale d'énergie (appelée énergie d'activation ou barrière) est faible, la réaction se produira rapidement et facilement. Si l'énergie d'activation est élevée, la réaction prendra plus de temps. L'action de l'enzyme est de réduire l'énergie d'activation nécessaire à la réaction chimique.
l'enzyme se lie d'abord au substrat, ce qui provoque une légère déformation de sa forme. Les changements de forme activent les molécules matricielles et réduisent l'énergie totale d'activation nécessaire pour transformer la matrice en produit. La conversion du substrat en produit augmente avec l'augmentation du nombre de molécules de substrat activées.
Foire aux questions sur les enzymes
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Qu'est - ce qu'une enzyme?
Dans les organismes, cette Enzyme agit comme biocatalyseur. Il contrôle la vitesse de la réaction chimique, et dans ce processus la réaction chimique elle - même ne change pas. Sans enzymes, bon nombre de ces réactions ne se produiraient pas à un rythme perceptible.
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Comment la température affecte - t - elle les enzymes?
À basse température, le nombre de collisions réussies entre les enzymes et le substrat peut être réduit en raison de la diminution de leur mouvement moléculaire. La réaction a été lente.
des températures plus élevées peuvent détruire la forme du site actif, ce qui peut diminuer l'activité des enzymes naturelles et même empêcher l'enzyme de fonctionner. Dans ce cas, l'enzyme peut avoir été dénaturée.
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L'enzyme est - elle sensible au pH?
L'enzyme est sensible au pH. Changer le pH de l'environnement peut modifier la forme du site actif de l'enzyme. Par exemple, la Transglutaminase est la plus efficace à des pH de 6,0 à 7,0.
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Les enzymes sont - elles sûres pour tout le monde?
La plupart des enzymes sont extraites de cultures microbiennes. Les enzymes raffinées ne contiennent pas de bactéries, tandis que les enzymes brutes peuvent contenir de petites quantités de micro - organismes. Par conséquent, la posologie des enzymes couramment utilisées doit être strictement contrôlée, de préférence avec des enzymes de pureté alimentaire.
