Quelles sont les applications de l'enzyme TG dans l'industrie alimentaire?
Ⅰ. L' est largement utilisée dans les produits à base de viande, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les produits à base de protéines végétales, les films comestibles, etc. a une large gamme d'applications
l'utilisation de l' est largement utilisée dans les produits à base de viande, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les produits à base de protéines végétales, les films comestibles, etc. pour lier les protéines alimentaires peut améliorer les propriétés fonctionnelles des protéines, telles que la stabilité thermique, l'émulsification, le gel, la rétention d'eau, la Rhéologie, etc. À l'heure actuelle, l' est largement utilisée dans les produits à base de viande, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les produits à base de protéines végétales, les films comestibles, etc. est largement utilisée dans les produits à base de viande, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les produits à base de protéines végétales, les films comestibles, etc. II. Application de l' est largement utilisée dans les produits à base de viande, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les produits à base de protéines végétales, les films comestibles, etc. dans les produits à base de viande
1. L'optimisation de la structure des produits et l'amélioration de la qualité des produits à base de viande
sont des caractéristiques importantes et des facteurs clés qui influent sur le choix des consommateurs. L'addition de glutamine transaminase peut améliorer significativement la qualité des produits carnés. Entre - temps, on a constaté que l'addition de 1% de Glutaminase transaminase à la viande de saucisse de jambon augmentait significativement la dureté, l'élasticité et la mastication de la saucisse de jambon. L'addition de glutamine transaminase au jambon peut améliorer la tranchabilité du jambon.
2. L'amélioration de la capacité de rétention d'eau et du rendement de cuisson de
est un indice de qualité important des produits à base de viande. Il détermine la couleur, l'arôme, le goût, la nutrition, la juteuse, la tendresse et d'autres qualités comestibles des produits à base de viande et affecte leur valeur économique. Étant donné que la structure du réseau spatial catalysée par la Transglutaminase peut contenir une grande quantité d'eau, elle peut empêcher la contraction de l'eau dans le processus de transformation des produits carnés et améliorer le rendement de cuisson des produits carnés.
3. Reconstitution des viandes hachées
les viandes hachées et les résidus de viandes sont souvent produits au cours de la transformation des produits à base de viande. Comment ces viandes de faible valeur peuvent - elles être restructurées afin d'accroître leur valeur d'application et leur valeur économique? Il s'agit là d'un problème crucial que toutes les usines de viande doivent résoudre d'urgence. La Transglutaminase peut former des liaisons croisées à l'intérieur et entre les molécules de protéines, de sorte qu'elle est largement utilisée dans la recombinaison des produits carnés.
4. Mise au point de produits carnés sains et nutritifs
les sels et les phosphates jouent un rôle important dans la structure des produits carnés. Il s'agit d'additifs alimentaires essentiels dans la transformation des produits carnés. Une consommation excessive prolongée de sel est nocive pour l'homme. Ces dernières années, le développement de produits à base de viande à faible teneur en sel, sains et nutritifs est devenu un point chaud de la recherche sur les produits à base de viande. La Transglutaminase est un outil puissant pour développer de tels produits.
5. Élargir les sources de viande crue
boeuf, agneau et volaille sont riches en nutriments, faibles en gras et riches en protéines. Dans la structure de la consommation de viande, elle est passée à 35%. La recherche et le développement de produits à base de viande de haute qualité, tels que le boeuf, les moutons et la volaille, sont des problèmes urgents à résoudre sur le marché des produits à base de viande à l'avenir, mais les défauts de la viande crue limitent le développement de ces produits. Par exemple, la production de saucisses à partir de poulet n'est pas très dure. La situation serait différente si la saucisse était faite de poulet et additionnée de glutamine transaminase. La dureté et l'élasticité de cette saucisse s'amélioreront considérablement.
