Alpha - amylase
A - amylase, ou soi - disant Amylase; L 'α - amylase est une enzyme qui catalyse l' hydrolyse de l 'amidon en sucre. L'alpha - amylase est présente dans la salive des humains et de certains autres mammifères, où elle commence à digérer les processus chimiques. L'amidon alpha - amylase, également appelé amidon alpha - amylase, est une enzyme non transgénique, inoffensive, de qualité alimentaire et industrielle. À l'heure actuelle, l'α - amylase est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Par exemple, la torréfaction, le brassage, la préparation de préparations auxiliaires de digestion, la production de gâteaux, de jus de fruits et de sirops d'amidon. En tant que professionnel; China Enzyme Corporation
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Principaux avantages de l’alpha - amylase dans les produits de boulangerie et les aliments transformés
Bonne stabilité thermique
largement utilisé dans la transformation des aliments
amélioration de la digestibilité des fibres dans les aliments pour animaux
réduction de la viscosité de la pâte et réduction du vieillissement du pain
Application de l 'α - amylase
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Produits de boulangerie
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Produits alcooliques
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Condiments
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Aliments pour animaux
L'Amylase est largement utilisée dans l'industrie de la transformation des aliments, comme la torréfaction, le brassage, la préparation d'aides à la digestion, la production de gâteaux, de jus de fruits et de sirops d'amidon. L'α - amylase est largement utilisée dans l'industrie de la boulangerie. Le problème est: Enzymes; L'amidon de la farine peut être ajouté à la pâte à pain, dégradé en dextrines plus petites, qui sont ensuite fermentées par la levure. L'addition d'alpha - amylase à la pâte augmente la vitesse de fermentation et diminue la viscosité de la pâte, améliorant ainsi le volume et la texture du produit.
en outre, il produit du sucre supplémentaire dans la pâte, ce qui améliore le goût, la couleur de la coquille et la qualité de cuisson du pain.
en plus de produire des composés possibles, α; L'Amylase a également un effet anti - âge dans la boulangerie. Elle peut améliorer la douceur des produits de boulangerie et prolonger la durée de conservation de ces produits.
actuellement, dans le secteur de la boulangerie, la résistance à la chaleur; L'enzyme Maltose produite par des bactéries adipeuses thermophiles (stearothermophilus stearothermophilus) est utilisée à des fins commerciales. L'Amylase
peut également être utilisée pour la clarification de la bière ou des jus de fruits ou pour le prétraitement des aliments pour animaux afin d'améliorer la digestibilité des fibres. Différence entre
α et β - amylase
α et β - amylase sont des enzymes qui catalysent l'hydrolyse de l'amidon en sucre. L'α - amylase agit n'importe où dans la chaîne de l'amidon, tandis que la β - amylase agit à partir de l'extrémité non réductrice, favorisant la décomposition de la plupart des sucres. C'est la principale différence entre l'alpha - amylase et la bêta - amylase.
