Colle de viande Transglutaminase
La Transglutaminase carnosinase est une enzyme très populaire chez les chefs modernes. Il est principalement utilisé à deux fins - l'une est de coller différentes viandes ensemble pour obtenir des effets spéciaux (comme le turducken moderne), l'autre est de créer des parties de forme et de taille uniformes qui peuvent même cuisiner la viande. Les enzymes transglutaminases de la colle de viande relient la Glutamine et les acides aminés de la lysine, qui sont présents dans presque tous les aliments, non seulement dans la viande, mais aussi dans les oeufs, les noix ou les protéines de légumineuses. La Transglutaminase carnosinase peut agir sur toute protéine contenant de la Glutamine et des groupes aminés libres, qu'elle soit animale ou non.
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Boulettes de viandeProduit: TG - B
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Viande bovineProduit: TG - MT
Sécurité de la Transglutaminase
C'est exact. La gomme à viande TG est sans danger pour la consommation et est actuellement classée Yabo 2014 (généralement considérée comme sans danger) par la Food and Drug Administration des États - Unis. Le Département de l'agriculture des États - Unis (USDA) a approuvé l'utilisation de la triglycéride carninase dans la viande et les produits avicoles. En outre, la sécurité et l'inspection des denrées alimentaires; La Food Safety Service (fsis) a vérifié l'innocuité des enzymes utilisées dans les produits de viande et de volaille mis au point pour réduire la teneur en sodium ou en matières grasses. Jusqu'à présent, la colle à viande TG s'est avérée un moyen sûr de combiner les produits à base de viande pour répondre aux besoins de notre population croissante. La colle à viande TG n'augmente ni ne favorise la contamination de la viande; Il n'affecte pas l'allergénicité des protéines. Lorsque les aliments sont bien cuits à une température interne sûre, la carnosinase est décomposée, ce qui tue également les bactéries indésirables comme E. coli ou Salmonella.
Triglycérides nutritifs
1. La colle de viande Transglutaminase peut être utilisée en toute sécurité avec la viande pour améliorer la texture de la viande ou pour lier différentes viandes ensemble & gt; & gt;. Nbsp;
2. Les utilisations les plus courantes de Transglutaminase - carninase sont les suivantes: pour des raisons de sécurité,
, cuisson uniforme de la viande, réduction de la valeur ajoutée des déchets et amélioration de l'apparence des aliments; Lier la viande ensemble (p. ex., saucisses sans boyaux); Former de nouvelles combinaisons de viande (comme le boeuf et le bacon) Nbsp; Utilisation d'aliments pour produire des effets spéciaux (p. ex. nouilles à viande, pâtes à viande et à légumes, etc.)
3. En plus des produits à base de viande, la colle de viande TG est également couramment utilisée dans les produits laitiers, par exemple pour modifier la texture du yogourt, et dans les produits de boulangerie, par exemple pour faire un revêtement dur dans le pain autoflotté.
Goût des triglycérides
La Pectinase TG est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. D'une part, il peut être utilisé dans les produits à base de viande, y compris le boeuf, le poulet et les produits à base de poisson. Par exemple, lors de la production de boulettes de viande, l'ajout de TG - carninase à la sauce peut rendre les boulettes de viande plus élastiques. L'ajout d'enzymes de collagénase de viande TG dans le surimi peut produire des steaks et des côtelettes de poulet Recombinants, améliorer l'utilisation du surimi et réduire les déchets. D'autre part, les enzymes de la colle de viande TG peuvent être utilisées dans les produits de nouilles. Par exemple, la peau de boulettes contenant TG est plus lisse et plus dure. De plus, la Tg carnosinase peut être utilisée dans les produits à base de haricots, comme le tofu de mille pages que nous mangeons souvent. Grâce à l'action de la TG - carninase, elle a un goût unique et est plus résistante que le tofu ordinaire.
