Six facteurs influant sur l'effet de la préparation enzymatique

1. Le pH affecte l'activité de la préparation enzymatique

chaque Enzyme n'a montré une activité élevée que dans une plage de pH spécifique, qui est le pH optimal pour l'action enzymatique. En général, l'enzyme est la plus stable au pH optimal, de sorte que le pH de l'action enzymatique est également son pH stable. Si le pH de la réaction enzymatique est trop élevé ou trop bas, l'enzyme subit une destruction irréversible et sa stabilité et son activité sont réduites, voire inactivées.

2. Effet de la température sur la préparation enzymatique

dans certaines conditions, chaque Enzyme a la température la plus appropriée. À cette température, l'activité enzymatique est la plus élevée, l'effet est le meilleur et l'enzyme est relativement stable. L'augmentation de la vitesse de réaction catalysée par l'enzyme est en équilibre avec la perte de dénaturation thermique de l'activité enzymatique. Cette température est la température optimale de l'enzyme # 39; C'est une opération. L'effet de la température de

sur l'action de préparation enzymatique est également lié au temps de chauffage. Si le temps de réaction est prolongé, la température optimale de l'enzyme diminue. De plus, des facteurs tels que la concentration du substrat, le type de tampon, l'activateur et la pureté de l'enzyme peuvent également modifier la température optimale et stable de l'enzyme. 3. Dans certaines conditions de température, de pH et de concentration enzymatique, l'influence de la préparation enzymatique et de la concentration du substrat

est le principal facteur déterminant de la vitesse de réaction enzymatique. Lorsque la concentration du substrat est très faible, la vitesse de réaction catalytique de l'enzyme augmente rapidement avec l'augmentation de la concentration du substrat. Avec l'augmentation de la concentration du substrat, la vitesse de réaction ralentit et n'augmente plus proportionnellement. L'application de l'enzyme

dans la transformation des aliments dans les réactions catalysées par l'enzyme est généralement beaucoup moins importante que la quantité de substrat utilisée. Le coût des enzymes doit également être pris en considération. 4. Effets des inhibiteurs enzymatiques

de nombreuses substances peuvent affaiblir, inhiber, voire détruire l'action enzymatique. Ces substances sont appelées inhibiteurs enzymatiques. Dans la production réelle, il est nécessaire de comprendre et d'éviter l'effet des inhibiteurs sur la catalyse enzymatique.

5. Effets de l'activateur enzymatique

de nombreuses substances ont pour effet de protéger et d'améliorer l'activité enzymatique ou de faciliter la conversion des protéines enzymatiques inactives en enzymes actives. Ces substances sont collectivement appelées activateurs enzymatiques. L'activateur a un effet similaire sur le taux de réaction catalytique enzymatique et la concentration du substrat, mais il est rarement utilisé dans la production réelle.

6. Effets de la conservation enzymatique

la préparation enzymatique est en état de dormance à basse température. La clé de la conservation à long terme de l'enzyme dans un environnement sec et froid sans perte d'activité est. La lumière et la chaleur inactivent l'enzyme. Par conséquent, les préparations enzymatiques doivent être entreposées hermétiquement à basse température et à l'abri de la lumière. De plus, plus la teneur en eau des préparations enzymatiques est élevée, plus il est facile de les inactiver, de sorte que les préparations enzymatiques en poudre en général sont faciles à stocker et à transporter. De plus, certains ions métalliques provoquent l'inactivation ou l'inhibition de l'activité enzymatique. Évitez de choisir des récipients à ions métalliques pour stocker les préparations enzymatiques.