Quel est le rôle de l 'α - amylase dans la production de Maltose?
1. Le mécanisme d'action de l 'α - amylase
α - amylase est produit par fermentation et purification d'Aspergillus oryzae et est principalement utilisé pour la saccharification de l'amidon. Le processus de réaction est doux et le pH est neutre. L'hydrolyse se se fait à partir de l'intérieur de la molécule. Il hydrolyse la liaison α - 1,4 - glycosidique entre l'Amylose et l'amylopectine dans l'amidon pour produire de la dextrine et du maltose. Convient pour une production élevée de sirop de Maltose, de Maltose ou de sirop à haute conversion.
2. Conditions d'action de l 'α - amylase
le pH optimal de l' α - amylase durant la production de Maltose est de 5,0 - 5,5, la température optimale est de 50 - 60 °C et la concentration du substrat ne dépasse pas 25%. La dose de α - amylase est de 150 - 300 g / t d'amidon sec et le temps de saccharification est de 12 - 24 heures. 3. Application de l'α - amylase
dans l'industrie du sucre d'amidon, l'α - Amylase a progressivement remplacé la β - amylase et est devenue l'enzyme clé de la production de sirop de malt à partir de l'amidon. L'α - amylase peut hydrolyser la liaison a - 1,4 - glucoside dans l'amidon pour produire du sirop à forte teneur en Maltose et à faible teneur en glucose.
actuellement, la plupart des pays européens et américains utilisent l 'α - amylase comme agent saccharifiant pour produire du sirop de Maltose élevé. Le Maltose représentait 40 à 60% de la composition du sirop de Maltose, le maltotrigosan environ 10 à 20%, le reste étant du glucose, des Oligosaccharides et des dextrines. Dans la production industrielle, l 'α - amylase est souvent utilisée en association avec des enzymes débranchées telles que la β - amylase et la procuranase pour produire du sirop de Maltose ultra - élevé contenant plus de 70% ou plus de maltose.
