Gel Polysaccharide à haute résistance au gel
Différentes intensités de gel affectent le goût, l'élasticité et la fragilité du produit final. La résistance du gel augmente avec l'augmentation de la température de chauffage. Un gel thermoirréversible se forme lorsque la température atteint 80 °C. Ensuite, la température du gel Curdlan est portée à 130 °C et la force du gel est augmentée pendant le chauffage. De plus, il augmentera avec l'augmentation de la concentration de bleu réactif. Pour les gels à haute résistance au gel, la résistance au gel est d'environ 750 g / cm2.
