érythritol
L'érythritol est un édulcorant de remplissage et un tétracarbonanol
. Faible douceur: la douceur de l'érythritol n'est que de 60 à 70% supérieure à celle du saccharose. Il a un goût frais, pur, sans arrière - goût. Il peut être combiné avec un édulcorant puissant pour inhiber la mauvaise saveur de l'édulcorant puissant.
2. Haute stabilité: bonne résistance à l'acide et à la chaleur, forte résistance à l'acide et à l'alcali. Il ne se décompose pas et ne change pas en dessous de 200 °C et ne change pas de couleur en raison de la réaction Maillard.
3. Pyrolyse à haute solubilité: l'érythritol a un effet endothermique lorsqu'il est dissous dans l'eau. La chaleur de dissolution n'était que de 97,4 kJ / kg, plus élevée que celle du glucose et du sorbitol. J'ai froid en mangeant.
4. Solubilité: la solubilité de l'érythritol à 25 °C est de 37% (P / p). Avec l'augmentation de la température, la solubilité de l'érythritol augmente et il est facile de cristalliser.
5. Faible hygroscopicité: l'érythritol cristallise facilement, mais n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90% d'humidité. Il est facilement broyé pour obtenir un produit en poudre. Il peut être utilisé sur la surface des aliments pour empêcher la détérioration des aliments par absorption d'humidité.
Alcool cristallin
vin
biscuits
produits de boulangerie
application de confiture
