Fortifiant alimentaire naturel dans les boulettes de viande
Produit: TG - B
Développement de boulettes de viande
Composition
Boeuf 350kg
porc 200kg
graisse 100Kg
sel 15kg
phosphate composé 3kg
eau glacée 180kg
amidon de maïs 30kg
amidon de manioc modifié 30kg
sucre 15kg
arôme de boeuf 2kg
pâte protéique 100Kg
Transglutaminase (Tg) 2kg
caillot 2kg
Procédé de production de boulettes de viande
Étape 1: hacher le boeuf, le porc et la graisse
Étape 2: ajouter le boeuf et le porc au hachoir
Étape 3: ajouter le sel, le TG, le phosphate composé, le caillot et l'eau glacée
Étape 4: hacher la viande jusqu'à ce que La viande devienne visqueuse
Étape 5: ajouter la pâte protéique
Étape 6: ajouter l'essence de boeuf, le sucre, l'amidon, Eau et graisses
Étape 7: moulage
Étape 8: réaction
Étape 9: maturation
Étape 10: réfrigération
Étape 11: produit fini
Avantages de la Transglutaminase dans les boulettes de viande
Amélioration de la texture et de l'élasticité
prévention de la fissuration
réduction des coûts en réduisant l'addition de matières premières
augmentation de la capacité de rétention d'eau et de la production
réduction de la déshydratation pendant le stockage
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