Application de Xylanase de qualité alimentaire dans la transformation des aliments

La Xylanase provient de la fermentation microbienne. Il s'agit d'une préparation enzymatique obtenue par fermentation submergée liquide et bioraffinage moderne. Il peut hydrolyser le xylane pour produire du Xylose, du glucose et des Oligosaccharides. La Xylanase dans les aliments produits par Yiming Biotechnology est principalement utilisée pour améliorer les produits à base de farine. Xylanase l'application de Xylanase peut non seulement améliorer les propriétés mécaniques de la pâte, mais aussi augmenter le volume du pain, améliorer la qualité du pain et retarder le vieillissement. En plus des applications ci - dessus, quelles sont les applications des Xylanases de qualité alimentaire dans la transformation des aliments?

I. Application de la Xylanase dans la transformation des pâtes l'effet de la Xylanase

sur l'augmentation du volume de pain est le meilleur. La douceur des carottes de pain traitées à la Xylanase était inférieure de 37,1% à celle du groupe témoin et le taux de vieillissement était inférieur à celui du groupe témoin. Les Polysaccharides non amylacés présents dans la farine sont principalement des pentosanes, qui appartiennent chimiquement à l'arabinoxylane. Il représente 1,5 à 3% de la base sèche de la farine de blé. Le pentosan a un effet important sur les propriétés rhéologiques de la pâte et la qualité du produit. La Xylanase dégrade l'arabinoxylane, en particulier le xylane insoluble dans l'eau. Cet effet améliore la maniabilité de la pâte, augmente le volume du pain, améliore la texture des carottes et retarde le vieillissement. En outre, il améliore la maniabilité de la pâte et la qualité des produits à base de farine.

II. Application de la Xylanase dans la production de boissons à base de jus

de nombreux fruits tropicaux ne doivent pas être pressés dans la production de boissons à base de jus. Ces fruits sont trop acides ou puants pour que vous puissiez & # 39; On ne peut pas faire de boissons agréables sans les diluer et les mélanger. Cependant, les fruits tropicaux sont très savoureux lorsqu'ils sont dilués ou mélangés avec d'autres jus. L'utilisation de l'enzyme d'imprégnation peut non seulement améliorer la stabilité du jus, améliorer la séparation centrifuge du jus et de la confiture, mais aussi réduire rapidement sa viscosité. Par conséquent, la combinaison d'enzymes d'imprégnation telles que la Pectinase, la Cellulase et la Xylanase revêt une importance commerciale importante dans la production de boissons à base de jus et de confitures de fruits, en particulier de fruits périssables. III. Application de la Xylanase à l'extraction et à la clarification des jus de fruits et légumes

l'extraction des jus de fruits a débuté dans les années 1930. La production de jus de fruits et légumes comprend trois processus principaux: extraction, clarification et stabilisation. La production est très faible et la filtration du jus est difficile. Les difficultés de filtration et de clarification ont été surmontées grâce à une étude approfondie de la Pectinase, de la Cellulase, de l'hémicellulase et des composants des fruits adaptés à la production industrielle.

IV. Application de Xylanase dans l'industrie brassicole

en raison de la forte teneur en B - Glucane et en xylane des matières premières de la bière, de la difficulté de filtration du moût et de la turbidité de la bière produite. Avec le développement rapide de la bière brute en Chine, le blocage de la membrane filtrante de la bière causé par le β - Glucane et le xylane augmente le coût de production de la bière. L'action synergique de la Xylanase et de la β - glucanase dans les aliments peut résoudre le problème de blocage de la membrane filtrante, de sorte que la Xylanase résistante à l'acide a un potentiel d'application dans l'industrie de la brasserie de bière.

v. Application de la Xylanase dans la préparation d'Oligosaccharides fonctionnels

la Xylanase a un pH stable et une bonne stabilité thermique. Elle peut être utilisée comme épaississant et substitut de graisse dans l'industrie alimentaire, ou comme additif alimentaire comme agent antigel et édulcorant à faible teneur en calories. Les xylo - oligosaccharides peuvent réguler l'équilibre bactérien, améliorer la fonction intestinale, inhiber la corruption intestinale, réduire les lipides sanguins et le cholestérol, améliorer la fonction immunitaire, etc. les xylo - oligosaccharides ont également des fonctions de prévention de la constipation, d'anti - caries et de promotion de l'absorption de calcium.

VI. Application de la Xylanase à d'autres aspects de la production alimentaire

café instantané habituellement produit par lyophilisation ou séchage par pulvérisation après extraction de grains d'expresso. En raison de la teneur élevée en xylane des grains de café, la viscosité du processus d'extraction est trop élevée, ce qui rend difficile la concentration et le séchage subséquents. L'utilisation de Xylanase peut décomposer le xylane dans le café et produire des Oligosaccharides, ce qui réduit considérablement la viscosité du café. La réduction de la viscosité peut doubler la concentration et l'efficacité de séchage, réduisant ainsi le coût de production du café instantané.