Utilisation magique de la glucose oxydase
La glucose oxydase est une enzyme présente dans les moisissures, comme le Penicillium indien et le miel. C'est une oxydoréductase typique.
I. En tant qu'additif alimentaire, la glucose oxydase
est largement utilisée dans la conservation de divers aliments. Il peut catalyser l'oxydation du glucose en consommant de l'oxygène dans l'air. Cette Enzyme peut donc être utilisée pour éliminer le glucose ou l'oxygène. La glucose oxydase est une déshydrogénase aérobie qui a de nombreux effets sur les aliments. L'effet maximal de la conservation et de l'emballage des aliments est d'éliminer l'oxygène et de prolonger la durée de conservation des aliments.
de nombreux aliments, en particulier les aliments frais, sont gravement touchés par l'oxygène pendant leur conservation ou leur transformation. La désoxydation est un moyen nécessaire de préserver les aliments. Il existe de nombreuses méthodes de désoxydation, de sorte que la désoxydation par la glucose oxydase est une méthode idéale. La glucose oxydase
a un effet de désoxydation idéal et est très spécifique à l'oxygène. Pour ce qui est de la dégradation oxydative qui s'est produite, elle peut empêcher d'autres développements ou empêcher qu'elle ne se produise. Il peut donc être utilisé pour l'emballage de produits de boissons tels que le thé, la crème glacée, la poudre de lait, la bière, le vin de fruits, etc., ainsi que pour la désodorisation des protéines, les aliments en conserve et le stockage du vin.
II. Application spécifique de la glucose oxydase dans l'industrie alimentaire
1. fonction de la glucose oxydase comprend l'élimination du glucose de la solution d'oeuf afin d'empêcher la décoloration et la détérioration des produits protéiques pendant le stockage. La dose maximale est de 500 mg / kg.
2. La glucose oxydase peut être utilisée pour désoxyder les boissons à base d'agrumes, la bière, le vin blanc, etc., afin d'empêcher l'approfondissement des couleurs et de réduire la saveur et le lessivage des métaux. L'oxygène dissous et l'oxygène goulot d'étranglement dans la bière peuvent être éliminés en ajoutant une quantité appropriée dans le processus de transformation de la bière afin d'éviter la détérioration oxydative de la bière. L'addition d'une quantité appropriée dans le processus de transformation du vin blanc peut empêcher la décoloration du vin blanc sous l'action de la polyphénol oxydase. La glucose oxydase
empêche également l'oxydation de la vitamine C dans les jus et la rancidité des lipides dans les aliments gras. En outre, il peut efficacement empêcher l'oxydation et la corrosion des parois intérieures des récipients remplis. Étant donné que le processus catalytique du gdo peut non seulement oxyder et dénaturer le glucose, mais aussi consommer Plusieurs molécules d'oxygène dans la réaction, il peut être largement utilisé comme désoxydant pour la conservation des aliments frais.
3. La glucose oxydase peut être utilisée dans le lait entier en poudre, les céréales, le cacao, le café, les crevettes, la viande et d'autres aliments. Il prévient le brunissement induit par le glucose. Pendant ce temps, Dieu est utilisé dans la viande et les protéines pour aider à produire de l'or. L'élimination de l'oxygène du système d'étanchéité par le gdd peut inhiber l'oxydation des graisses et la dégradation oxydative des pigments naturels. Par exemple, le trempage des crevettes et des crabes dans une solution de gdo peut empêcher le passage du rose au jaune.
