Alginate de bois de cerf
La carraghénane est un polysaccharide sulfaté linéaire extrait de certaines espèces d'algues rouges (algues marines). Ces hydrates de carbone peuvent former des solutions concentrées ou des gels dans des milieux aqueux à très faible concentration. Le carraghénane
est généralement de couleur gris - blanc à blanc ou brun à jaune pâle en poudre, inodore ou aromatique. Le gel est thermoréversible et peut être dissous après chauffage et la solution peut être gelée après refroidissement. Il est stable et ne diminue pas la résistance et la viscosité du gel même après un placement prolongé. La combinaison avec konjac, caroube et xanthane peut augmenter le potentiel du gel et avoir une meilleure élasticité.
Carraghénane dans les aliments
jambon
crème glacée
yaourt
bonbons
