Liaison TG - Mt de la viande
TG - Mt est une collection de produits TG utilisés pour lier les viandes (boeuf, porc, volaille, poisson, etc.) Améliorer leur texture. Il permet d'ajouter jusqu'à 35% d'eau et permet aux fabricants de convertir des viandes hachées à faible valeur commerciale en portions normalisées à forte valeur ajoutée, ce qui est rentable. Le produit fini est thermoirréversible et peut être coupé ou découpé de quelque manière que ce soit, congelé ou cuit. Il existe deux façons d'utiliser ce type de Transglutaminase : l'une consiste à Saupoudrer le TG sur la viande, l'autre à mélanger le Tg et l'eau, puis à faire rouler le lisier TG avec la matière première.
