Fortifiant alimentaire naturel dans les pétoncles
Produit: TG - SF
Préparation des pétoncles
Composition
Pétoncles 100 kg
trans - Glutaminase (Tg) 1 kg
Procédé de production de pétoncles
Étape 1: saupoudrer de TG
Étape 2: remplir et mouler
Étape 3: réfrigérer pendant 6 heures
Étape 4: congeler
Étape 6: produit fini
Avantages de la Transglutaminase dans les pétoncles
Amélioration de la texture et de l'élasticité
prévention de la fissuration
réduction des coûts en réduisant l'addition de matières premières
augmentation de la capacité de rétention d'eau et de la production
réduction de la déshydratation pendant le stockage
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