Fortifiant alimentaire naturel dans la poitrine de poulet
Produit: TG - CK
Préparation de la poitrine de poulet
Composition
Poitrine de poulet 20 kg
eau glacée (A) 8 kg
sel 0,2 kg
agent de rétention d'eau 0,34 kg
Transglutaminase (Tg) 0,28 kg
eau glacée (b) 1,4 kg
Procédé de fabrication des poitrines de poulet
Étape 1: préparation de la viande crue
Étape 2: mélange du sel, de l'agent de rétention d'eau et de l'eau glacée (A)
Étape 3: laminage: laminage pendant 1 heure, repos toutes les 10 minutes (4 °C, 10 tr / min) Pendant 25 minutes
Étape 4: mélange du TG avec de l'eau glacée (b), Puis rouler encore 10 - 15 minutes
Étape 5: moulage et réaction (4 °C, 6 heures)
Étape 6: congélation
Avantages de la Transglutaminase dans la poitrine de poulet
Le rapport coût - efficacité de
découpe en parties uniformes à haute valeur ajoutée
rétention d'eau
les produits structurés sont thermoirréversibles
Si vous souhaitez en savoir plus sur nos additifs alimentaires naturels, veuillez remplir le formulaire et nous vous répondrons dès que possible.