L'application de la Transglutaminase dans les produits à base de soja est un problème auquel les végétariens doivent prêter attention.
Ⅰ. Application de la Transglutaminase dans les produits du tofu Chiba
1. La Transglutaminase
a été utilisée pour produire de nouveaux produits de soja à haute teneur en protéines, à faible teneur en lipides et à faible teneur en glucides.
donne au tofu Chiba une élasticité et une croustillance uniques;
rend le tofu Chiba super absorbant.
caractéristiques écologiques, environnementales, de sécurité et de santé; Transglutaminase TG; Choisissez.
2. Procédé d'addition de la Transglutaminase
(eau, isolat de protéines de soja) → Couper en morceaux → Ajout de matières auxiliaires (huiles végétales, amidons, etc.) → Couper en morceaux → Ajouter; TG Enzyme ; → Couper uniformément → Formation réactive des plaques → Emballage → Produits finis.
II. Application de la Transglutaminase dans les produits carnés végétariens protéiques
1. La Transglutaminase
la production de nouveaux produits végétariens à haute teneur en protéines, à faible teneur en lipides et à faible teneur en glucides est au Centre des préoccupations des transglutaminases.
améliorer l'élasticité, la capacité de tranchage et la rétention d'eau des produits à base de viande végétarienne protéique et améliorer la qualité des produits;
protection de l'environnement, sécurité et santé.
2. Procédé d'addition de la Transglutaminase
par addition de matières premières et auxiliaires → Ingrédients (eau, isolat de protéines de soja) → Couper en morceaux → Ajouter une enzyme Tg → Hacher uniformément → Formage par réaction de chargement → Emballage du produit fini.
