Transglutaminase
La Transglutaminase (Tg) est une enzyme naturelle qui Réticule les protéines en liant le Groupe εamino de la lysine dans une protéine au Groupe carboxyle de l'Aspartate ou du glutamate dans une autre protéine. Il se trouve naturellement dans la plupart des tissus biologiques et participe à divers processus biologiques.
notre TG est produit par fermentation de zipper Moba, caractérisé par une forte force de liaison, un bon ph et une bonne stabilité thermique, une forte solubilité et, surtout, la sécurité.
TG Transglutaminase dans la transformation commerciale des aliments; Peut être utilisé comme adhésif pour l'amélioration de la texture, la reconstitution de la viande et les produits laitiers. Utilisation de la Transglutaminase; Les aliments les plus courants comprennent le steak, la boule de poisson, le surimi, le jambon, la viande de crabe, etc., en tant que spécialité; Trans - Glutaminase Manufacturer, Yiming peut vous fournir une haute qualité; Le prix de la Transglutaminase dans les aliments est raisonnable.
Mécanismes
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PH et température optimaux
Principaux avantages de la Transglutaminase dans les aliments
Sécurité naturelle
nettoyage des étiquettes
largement utilisé dans la transformation des aliments
amélioration de la texture et de la juteuse
facilité d'utilisation
aucun additif ou procédé supplémentaire n'est nécessaire
aucun effet sur le goût ou la saveur
Modèle de Transglutaminase dans les aliments
FAQ sur la Transglutaminase
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L'enzyme TG est - elle sans danger?
TG est en sécurité. Ça ne te fera pas de mal, et ça ne collera pas à ta main. L'innocuité des triglycérides est controversée, mais elle a été reconnue par la FDA comme étant gras (généralement considérée comme sûre). Elle a été ratifiée aux États - Unis, au Japon, en Europe et dans de nombreux autres pays.
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Quelles sont les conditions de stockage des enzymes TG?
La durée de conservation de TG est limitée lorsque vous manipulez des enzymes vivantes. Vous devez le conserver à basse température ou au réfrigérateur avant utilisation. Une fois; Après ouverture de l’ Enzyme , vous devez l’ envelopper fermement et le conserver au réfrigérateur.
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Quelles sont les précautions de sécurité lors de l'utilisation de TG?
Comme beaucoup d'autres aliments, vous devez faire attention à la contamination croisée, car vous devez garder la viande à l'extérieur lorsque vous la collez, parce que la viande contient généralement des niveaux élevés de bactéries. Les plaies congelées peuvent inhiber la croissance bactérienne.
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Quelles sont les utilisations courantes de la glutamine transaminase?
La Transglutaminase microbienne peut être utilisée dans les viandes rouges, la volaille, les saucisses, les boulettes de viande, les produits surimi, le poisson, le tofu à mille feuilles, le fromage frais et le yogourt.
