Résistance moyenne au gel codéine
Différentes intensités de gel affectent le goût, l'élasticité et la fragilité du produit final. La résistance du gel augmente avec l'augmentation de la température de chauffage. Un gel thermoirréversible se forme lorsque la température atteint 80 °C. La force du gel augmente alors pendant le chauffage en augmentant la température à 130 °C. De plus, la force du gel peut être augmentée avec l'augmentation de la concentration de bleu . Pour le cortran de force moyenne, la force du gel est d'environ 550 G / cm2.
