Qu’est - ce que l’amylase? Quel est le type d'Amylase?
1. Qu’est - ce que l’amylase?
Amylase est la préparation enzymatique la plus proche de nos vies. C'est le nom général de l'enzyme qui hydrolyse l'amidon et le Glycogène. L'Amylase est spécifique à la préparation enzymatique et sa fonction principale est d'hydrolyser l'amidon en Maltose, Glucose, dextrine, etc.
2. Les types d'Amylase
sont classés selon les différents sites d'hydrolyse de l'amidon: l'amylase est divisée en α - amylase , β - amylase, γ - amylase et isoamylase. L'Amylase est divisée en Amylase bactérienne, amylase fongique et Amylase fongique.
par température de réaction: l'amylase est divisée en Amylase à température moyenne et Amylase à température élevée.
α - amylase est principalement purifiée par fermentation de Bacillus subtilis, Aspergillus Niger, Aspergillus oryzae et Rhizopus. Le mécanisme principal est l'arrêt de la liaison α1 - 4 dans la chaîne de l'amidon et l'hydrolyse de l'amidon en Maltose contenant six unités de glucose. Oligosaccharides et Oligosaccharides ramifiés. Il réduit le temps de fermentation de la pâte à pain. La β - amylase
est principalement purifiée par fermentation d'aspergillus, Rhizopus et endospora. Il peut couper 1 - 4 liaisons glycosidiques de l'extrémité non réductrice de la molécule d'amidon pour produire du maltose. L'enzyme saccharifiante
est principalement purifiée par fermentation d'Aspergillus Niger, Rhizopus, endospora et Monascus. L'Amylase agit sur l'extrémité non réductrice de la molécule d'amidon, en utilisant le glucose comme Unit é, agissant successivement sur la liaison α1 - 4 glycosidique de la molécule d'amidon pour produire du glucose. L'isoamylase
est principalement produite par fermentation et purification de bactéries aérobies, Bacillus et certaines Pseudomonas. L'isoamylase est favorable à l'hydrolyse d'autres amylases et peut améliorer l'utilisation de l'amidon de grain.
