Propriétés des enzymes alimentaires naturelles
L'enzyme est une protéine biocatalytique, non toxique et respectueuse de l'environnement. Les produits enzymatiques réagissent chimiquement dans le corps et accélèrent la réaction. Tout comme les micro - organismes contiennent des enzymes qui fermentent, pourrissent et détruisent les aliments, les produits végétaux et animaux sains et non contaminés destinés à l'alimentation ont leurs propres enzymes, qui restent actives après la récolte et l'abattage. Ces enzymes sont appelées enzymes alimentaires naturelles.
1. Des études sur l'enzyme alimentaire naturelle
ont montré qu'après 60 ans d'entreposage, les graines de céréales ont encore des fonctions de respiration, de germination et de croissance, c'est - à - dire que toutes les fonctions sont contrôlées par l'enzyme. L'activité enzymatique s'étend non seulement à l'ensemble du processus de nombreux aliments naturels et transformés, mais elle tend également à être plus intense après la récolte et l'abattage. Ceci est dû au fait que, chez les animaux et les plantes en fonctionnement normal, la réaction enzymatique est contrôlée et maintient un équilibre délicat qui est rompu lorsque le bétail est abattu ou que les plantes sont récoltées. Ainsi, bien que la pepsine aide à digérer les protéines dans les intestins des animaux, elle ne digère pas les intestins des organismes sains eux - mêmes. Cependant, lorsque cette institution & # 39; Après l'abattage, cette protéine enzymatique favorise l'hydrolyse des protéines dans les organes qui la contiennent, ce qui entraîne l'arrêt de la défense. Des réactions enzymatiques similaires peuvent se produire chez les plantes.
À moins que ces enzymes présentes dans les aliments ne soient inactivées par chauffage, traitement chimique, rayonnement ou par d'autres moyens, elles continueront de catalyser les réactions chimiques dans les aliments. Dans ces réactions, cette réaction enzymatique alimentaire est idéale si certaines de ces réactions peuvent être contrôlées, comme la tendresse de l'extraction d'acides naturels à partir de fruits mûrs et de viandes fraîches.
2. Transformation et fabrication d'enzymes alimentaires
dans les années 1980, le génie biologique s'est développé rapidement en Chine en tant que nouvelle technologie. Par conséquent, la fabrication et l'application du génie enzymatique se sont progressivement étendues à l'industrie alimentaire. Dans ce contexte, Yiming Biotechnology a créé sa première usine de fabrication dans la province du Jiangsu en 1998. Aujourd'hui, nous avons développé Transglutaminase TG . En tant que l'un des fabricants d'enzymes spécialisés en Chine, nous sommes la première entreprise chinoise à réaliser la production de Transglutaminase par fermentation microbienne après Ajinomoto, et la deuxième entreprise au monde à réaliser la production de Transglutaminase par fermentation microbienne. Avec la popularité croissante des enzymes utilisées dans la transformation des aliments, nous pouvons vous fournir différents types d'enzymes alimentaires de haute qualité.
