Fortifiant alimentaire naturel dans le jambon
Produit: TG - MT
Préparation du jambon
Composition
Viande maigre 70 kg
graisse 30 kg
amidon modifié 5 kg
Sel 2 kg
sucre 8 kg
nitrite de sodium 0005 kg
isovc Sodium 0,1 kg
carraghénane 0,5 kg
phosphate composé 0,3 kg
arôme de porc 0,2 kg
pentaphylle 0,5 kg
eau glacée 40 kg
boyaux
Transglutaminase (Tg) 0,3 kg
Equipement
Broyeur à viande
hachoir à viande
tambour à vide
farceur automatique de saucisses
séchoir à cigarettes
Étape 1 du procédé de production du jambon
: hacher la viande crue
Étape 2: assaisonner
Étape 2: couper la viande en petits morceaux
Étape 3: rouler
Étape 4: remplir
Étape 5: réagir et fumer
Étape 6: emballage du produit fini
Avantages de la Transglutaminase dans le jambon
Amélioration de la résistance, de l'élasticité et de la qualité du gel
prévention de la fissuration et amélioration des tranches
réduction des coûts en réduisant l'addition de matières premières
augmentation de la rétention d'eau et de la production
réduction de la déshydratation pendant le stockage
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