Qu'est - ce que la glutamine transaminase et est - elle comestible?
Les additifs alimentaires, tels que les conservateurs, les colorants et les charges, sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire pour améliorer le goût, la texture et la couleur des produits. Bien que certains soient inoffensifs, d'autres peuvent être nocifs pour la santé. La gomme à viande Transglutaminase est un additif alimentaire controversé que de nombreuses personnes évitent en raison de problèmes de santé. Cet article traite de la Transglutaminase et résout les problèmes courants liés à l'innocuité de ce composant.
1. Qu’est - ce que Transglutaminase Carnosine?
bien que la colle de viande ait l'air horrible; TG Enzyme ; Est une enzyme présente chez les humains, les animaux et les plantes. Il lie les protéines ensemble en formant des liaisons covalentes, c'est pourquoi il est souvent appelé; Nature & # 39; C'est de la bio - colle. Les citations;
chez l'homme et l'animal, la Transglutaminase joue un rôle dans divers processus corporels, y compris la coagulation et la spermatogenèse. Il est également essentiel à la croissance et au développement des plantes.
; Glutamine transaminase dans les aliments; Fabriqué à partir de facteurs de coagulation chez des animaux tels que des bovins, des porcs ou des bactéries extraites d'extraits végétaux. Il est généralement vendu sous forme de poudre.
l'adhérence de la Transglutaminase en fait une matière première utile pour les fabricants d'aliments. Comme son nom l'indique, il s'agit d'un adhésif qui lie les protéines des aliments courants comme la viande, les produits de boulangerie et le fromage. Cela permet aux fabricants d'aliments d'améliorer la texture des aliments en combinant différentes sources de protéines ou en produisant des produits comme la viande de crabe.
2. La gomme à viande Transglutaminase est - elle sûre?
, surnommé; Glutaminase trans - gel de viande est - il sûr d'utiliser la Transglutaminase dans les aliments? À la lumière de ces questions, il n'est pas surprenant que la Transglutaminase présente des risques potentiels pour la sécurité. Toutefois, le principal problème de la colle à viande n'est pas nécessairement la matière première elle - même, mais le risque accru de contamination bactérienne des aliments qu'elle utilise.
lorsque plusieurs morceaux de viande sont collés ensemble pour former un morceau, l'accès des bactéries à la nourriture est augmenté. La Food and Drug Administration des États - Unis classe la glutamine transaminase comme gras et le Département de l'agriculture des États - Unis considère que cet ingrédient est sans danger pour la viande et les produits avicoles.
