Wiki d'ingrédients alimentaires
Quels sont les ingrédients alimentaires?
un ingrédient alimentaire est toute substance ajoutée à un aliment pour obtenir l'effet désiré. Le terme « ingrédient alimentaire» comprend un additif alimentaire, c'est - à - dire une substance ajoutée à une denrée alimentaire à des fins techniques et / ou fonctionnelles particulières au cours de la transformation, de l'entreposage ou de l'emballage. Il existe deux types d'additifs alimentaires: les additifs directs et les additifs indirects. Les additifs alimentaires directs sont utilisés dans les denrées alimentaires pour conférer des qualités techniques ou fonctionnelles spécifiques. Par exemple, les Stabilisants sont utilisés pour empêcher la séparation des éléments nutritifs des produits laitiers enrichis, tandis que les phosphates sont utilisés comme agents de fermentation dans les produits de boulangerie. Les additifs indirects ne sont pas ajoutés intentionnellement aux denrées alimentaires, mais peuvent être présents sous forme de traces lors de la transformation, de l'emballage, du transport ou de l'entreposage.
les additifs alimentaires directs et indirects sont contrôlés par des organismes de réglementation nationaux tels que la Food and Drug Administration des États - Unis. Tout ingrédient alimentaire doit être certifié sûr pour être utilisé dans les aliments.
utilisation d'ingrédients alimentaires
les ingrédients alimentaires permettent aux fabricants d'aliments de produire une variété d'aliments sûrs, appétissants, uniformes, nutritifs et délicieux. Ils sont utilisés en très petites quantités, mais ils contribuent grandement à la richesse et à la diversité de notre alimentation, en veillant à ce que l'apparence, le goût et la sensation de nos aliments préférés correspondent à nos attentes.
l'utilisation d'ingrédients alimentaires s'explique par plusieurs raisons:
(1) soutien à l'alimentation
(2) maintien de la qualité et de la fraîcheur du produit
(3) Prévention de la détérioration pendant le transport, Entreposage et vente
(4) rendre les aliments plus attrayants et assurer une qualité uniforme des aliments familiers
(5) prolonger la durée de conservation et prévenir les déchets alimentaires
(6) rendre certains aliments plus abordables
(7) Aider à la transformation et à la préparation des aliments
ingrédients alimentaires
saveur, texture, La fraîcheur et l'apparence sont l'une des principales contributions des ingrédients alimentaires et des additifs alimentaires à la jouissance des aliments. En aidant à la transformation et à la préparation des aliments, les ingrédients aident également à maintenir certaines qualités idéales associées à une variété d'aliments.
par exemple, la vinaigrette doit rester mélangée après agitation. Les émulsifiants tels que la lécithine de soja aident à maintenir le mélange des arômes et à améliorer la texture de nombreux autres aliments. Les émulsifiants sont également utilisés pour assurer la douceur de la crème glacée, augmenter le volume du pain, augmenter la finesse du pain et obtenir une meilleure consistance dans le mélange de gâteau.
ingrédients alimentaires classés selon leur rôle dans la transformation des aliments. Voici une liste des ingrédients alimentaires classés.
(1) modificateur d'acide
(2) agent anti - agglomérant
(3) couleur
(4) culture alimentaire
(5) agent émulsifiant / stabilisant / épaississant
(6) agent de compactage
(7) arôme / essence
(8) agent moussant / antimousse
(9) agent hydratant
(10) agent de conservation
(11) édulcorant
