Nissin
La lactosine est un peptide antibactérien polycyclique produit par Lactococcus lactis et utilisé comme conservateur alimentaire. Elle; Soluble dans l'eau et efficace dans un intervalle de près d'un milliardième.
Nisin est un exemple rare; "Large spectre"; La bactériocine est efficace contre de nombreuses bactéries Gram - positives. Il peut donc être utilisé comme conservateur alimentaire pour les aliments traités thermiquement, y compris divers produits laitiers pasteurisés, légumes en conserve, produits à base de farine torréfiée thermiquement, etc. Nisin a été approuvé comme conservateur alimentaire naturel dans plus de 60 pays. En avril 1988, le Registre fédéral des États - Unis l'a reconnu comme étant « reconnu comme étant sûr » (gras).
Principaux avantages de la lactosine
Prolongation de la durée de conservation
prévention de la détérioration des aliments causée par des bactéries Gram - positives
réduction du temps de stérilisation
réduction de la température de stérilisation
aucun effet sur le goût et la saveur
Nishin dans la vie quotidienne
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Produits laitiers
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Produits à base de viande
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En conserve
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Boissons alcoolisées
La nisine est - elle sans danger pour la consommation? Nbsp; La lactosine
se compose de 34 résidus d'acides aminés. Après ingestion, sous l’action de l’alpha - chymotrypsine et du pH physiologique de l’organisme, il est rapidement hydrolysé en acides aminés, ne modifie pas la flore intestinale normale de l’organisme, ne crée pas de problèmes de résistance comme d’autres antibiotiques et n’interagit pas avec d’autres antibiotiques. Il s'agit d'un conservateur alimentaire naturel très efficace, non toxique, sûr et sans effets secondaires.
FAQ sur la lactosine
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Nishin est en sécurité?
La lactosine est classée comme « conservateur naturel » dans le dictionnaire chimique. Il a été approuvé par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, l'Organisation mondiale de la santé et l'Union européenne en tant qu'agent de conservation des aliments naturels.
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Comment appliquer la lactosine à l'industrie alimentaire?
La lactosine est utilisée dans la transformation du fromage, de la viande, des boissons, etc., pour prolonger la durée de conservation en inhibant la pourriture Gram - positive et les agents pathogènes. Dans les aliments, l'utilisation de la lactosine se situe généralement entre 1 et 25 PPM, selon le type d'aliment et l'approbation réglementaire.
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Quels agents pathogènes la nisine peut - elle combattre?
La lactosine est une bactériocine rare à large spectre qui est efficace contre de nombreuses bactéries Gram - positives, y compris les bactéries lactiques (souvent associées à la prévention de la détérioration des aliments), Listeria monocytogenes (pathogène connu), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, etc. elle est également particulièrement efficace contre les spores.
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Quelles sont les conditions de stockage de la lactosine?
La durée de conservation de la lactosine est limitée. Vous devez le conserver à basse température ou au réfrigérateur avant utilisation. Une fois ouvert, il faut l'emballer fermement et le conserver au réfrigérateur.
