Potentiel de Transglutaminase dans l'industrie de la viande
La Transglutaminase est un bon modificateur de protéines qui peut catalyser les liaisons intramoléculaires, intermoléculaires et croisées des protéines, les liaisons entre les protéines et les acides aminés et l'hydrolyse des groupes glutamiques dans les protéines, tout en améliorant la fonction et les propriétés des protéines.
1. L'application de la Transglutaminase dans l'industrie de la viande a un grand potentiel de
Chine # 39; La Chine est le premier producteur mondial de viande, mais la production de produits à base de viande ne représente que 6% de la production totale. Si l'on considère 40 à 50% de la production totale de viande des pays développés, cela indique qu'elle appartient au secteur de la transformation de la viande. Il y a encore beaucoup de potentiel. La Transglutaminase est un excellent modificateur de transformation des produits carnés. Transglutaminase avec ; Il existe un grand potentiel d'application dans les produits carnés.
2. Avantages de la Transglutaminase
dans la transformation des produits carnés, les caractéristiques de la formation de gel déterminent dans une large mesure les caractéristiques du produit fini. L'utilisation de la Transglutaminase peut améliorer significativement la qualité du gel, l'élasticité de la viande, les propriétés de tranchage et le rendement. Par conséquent, la Transglutaminase est largement utilisée dans la transformation de divers produits carnés.
dans la transformation commerciale des aliments, la Transglutaminase peut être utilisée comme liant pour l'amélioration de la texture, la reconstitution de la viande et les produits laitiers. La Transglutaminase peut être utilisée pour le steak, les boules de poisson, le surimi, le jambon, la viande de crabe, etc. En tant que producteur professionnel de Transglutaminase, Yiming peut vous fournir une Transglutaminase de haute qualité à un prix raisonnable. Consultez si nécessaire.
