Surveillance et sécurité des ingrédients alimentaires

Généralement reconnu comme s ûr (gras)

gras, ou généralement reconnu comme sûr, est une dénomination légale qui, en bref, signifie qu'une substance s'est avérée sûre ou qu'elle satisfait à l'une des autres exclusions de la définition d'additif alimentaire à l'alinéa 201 (s) de la loi fédérale sur les aliments, drogues et cosmétiques (lgfp), après examen par un expert qualifié. La dénomination permet aux fabricants d'aliments de classer les ingrédients d'un utilisateur particulier dans la catégorie des gras en fonction de leur longue histoire d'utilisation ou de l'examen par un expert des preuves scientifiques accessibles au public. Par définition, pour obtenir la certification gras, les preuves clés de l'innocuité des ingrédients alimentaires doivent être fournies dans la littérature publiée et les experts doivent convenir que les preuves sont suffisamment solides pour établir que la substance est gras. La reconnaissance générale de l'innocuité exige des preuves scientifiques de la même quantité et de la même qualité que celles requises pour obtenir l'approbation de la substance dans le cadre du processus de demande d'additif alimentaire de la Food and Drug Administration (FDA) des États - Unis. Tous les ingrédients figurant sur l'étiquette d'un aliment sont approuvés dans le cadre du processus de demande de la FDA ou sont désignés gras.

le processus gras profite aux consommateurs, à la FDA et aux fabricants tout en assurant la sécurité de notre approvisionnement alimentaire. Le processus gras permet l'amélioration et l'innovation continues dans l'industrie des aliments et des boissons, ce qui aide l'industrie alimentaire à répondre aux besoins des consommateurs et à commercialiser plus rapidement de nouveaux produits. Le gras est également avantageux pour la FDA parce qu'il impose à l'industrie la plus grande partie du fardeau de démontrer l'innocuité des ingrédients. Le gras est le processus préféré de l'industrie, car les demandes d'additifs alimentaires prennent généralement plusieurs années pour être examinées et approuvées par la FDA, car le nombre de demandes approuvées est limité par le personnel et les ressources de la FDA. Le processus gras peut minimiser ces retards en permettant à des experts externes d'effectuer un examen scientifique rigoureux sans exiger que la FDA amorce l'élaboration officielle de règles ou utilise les fonds des contribuables. Cette rapidité, qui n'est pas préjudiciable à la sécurité, stimule l'innovation en offrant aux consommateurs des aliments nouveaux et intéressants ainsi qu'une plus grande variété d'options alimentaires.

afin de renforcer encore la surveillance visant à assurer la salubrité des ingrédients alimentaires, la FDA a publié en 2016 une règle finale relative au processus de détermination de la substance en tant que gras. Bien que la règle finale n'ait pas modifié de façon significative la procédure proposée en 1997, elle confirme la procédure de notification volontaire du gras en vigueur et précise les critères permettant d'identifier les substances utilisées dans les aliments comme gras. Par exemple, la règle porte sur les types de preuves scientifiques qui peuvent être utilisées pour démontrer l'innocuité et sur le rôle des publications dans l'évaluation de la « disponibilité et de l'acceptation universelles » des preuves scientifiques sur l'innocuité. Cette dernière règle s'applique aux substances gras utilisées dans les denrées alimentaires pour l'homme et les animaux.

de plus, comme la norme gras exige que l'innocuité des ingrédients alimentaires dans les conditions d'utilisation prévues soit largement reconnue par un groupe d'experts dûment qualifié, la FDA a publié en 2017 un projet de lignes directrices de l'industrie sur les meilleures pratiques pour convoquer un groupe gras. Bien que le présent document n'ait pas encore été finalisé, il fournit un cadre plus précis pour s'assurer que les groupes d'experts choisis évaluent si les données scientifiques, l'information et les méthodes disponibles concernant la substance à l'étude sont adéquatement qualifiées et exemptes de tout parti pris. La FDA a également publié en 2017 un projet de lignes directrices plus générales à l’intention de l’industrie sur le cadre réglementaire du gras, qui fournit des ressources et des références aux exigences juridiques et réglementaires existantes pour aider à tirer des conclusions du gras. Le présent Guide fait également référence aux conclusions du gras, qui sont facultatives pour les fabricants.

Étant donné que l'IFAC représente les fabricants et les utilisateurs d'ingrédients alimentaires, une grande partie de notre travail consiste à appuyer les efforts réglementaires et industriels visant à assurer un approvisionnement alimentaire sûr. Les lignes directrices de l'IFAC sur les pratiques exemplaires du SRAS, fruit de ces efforts, représentent des lignes directrices volontaires pour les fabricants d'aliments et d'ingrédients alimentaires qui souhaitent tirer des conclusions du SRAS sur les substances utilisées dans les aliments. Le présent Guide a été préparé par l'industrie afin de partager les meilleures pratiques des membres de l'IFAC pour identifier les substances comme étant des gras.

en 1998, la Food and Drug Administration (FDA) a déterminé que la Transglutaminase était reconnue comme étant sans danger (gras) pour l'amélioration de la texture et du rendement culinaire de divers produits de viande et de volaille normalisés et pour la fabrication ou la modification de morceaux de viande en tant qu'agent de liaison croisée des protéines.