Application de la polylysine ε dans les aliments
1. Application de , de la Glycine et de l'alcool comestible sur le boeuf séché. Le produit original présente des avantages évidents. Mo Shuping a utilisé εpolylysine dans des saucisses cantonaises et les données ont montré que le nombre total de colonies et les valeurs de TVB - N dans les échantillons étaient inférieurs à ceux des témoins. Ces résultats ont montré que la polylysine ε avait un bon effet antiseptique dans les produits carnés. dans les aliments
lorsque , de la Glycine et de l'alcool comestible sur le boeuf séché. Le produit original présente des avantages évidents. Mo Shuping a utilisé εpolylysine dans des saucisses cantonaises et les données ont montré que le nombre total de colonies et les valeurs de TVB - N dans les échantillons étaient inférieurs à ceux des témoins. Ces résultats ont montré que la polylysine ε avait un bon effet antiseptique dans les produits carnés. est utilisée dans les aliments, l'influence sur la saveur des aliments doit être prise en considération. L'addition de grandes quantités de lysine produit une amertume et affecte le goût des aliments. Dans la transformation des aliments, il se lie aux protéines et aux Polysaccharides acides et, dans une certaine mesure, modifie la texture des aliments. Cependant, l'activité antibactérienne de la ε - Lysine est relativement élevée et sa concentration dans les aliments est relativement faible, de sorte que l'effet de la ε - Lysine sur la qualité des aliments est relativement faible. Grâce à des études sur la sécurité non toxique de la ε - polylysine, la ε - polylysine a été approuvée au Japon en tant qu'agent de conservation des aliments, tandis qu'au Japon, la ε - polylysine a une longue histoire en tant qu'agent de conservation de divers aliments, y compris des plats traditionnels et des aliments de base comme le riz et les nouilles. Par exemple, filets de poisson et sushis de poisson. Ils pulvérisent ou trempent εpolylysine sur les poissons.
au Japon, la concentration d'ε - Lysine dans de nombreux plats traditionnels est généralement de 500 ppm. De plus, les japonais, comme le riz, les nouilles, d'autres soupes, nouilles et plats prêts à l'emploi, ont généralement une teneur en ε - Lysine de 10 à 500 ppm. Il est également utilisé pour la salade de pommes de terre, le gâteau à la vapeur et la crème glacée. La FDA recommande la ε - Lysine comme additif alimentaire pour le riz et les sushis. La teneur recommandée en ε - Lysine est de 5 à 50 ppm.
2. Application de la polylysine ε dans la viande et les produits à base de viande
la polylysine ε peut être utilisée comme conservateur pour prolonger la durée de conservation des produits à base de viande. En monothérapie, 400 mg / l d'Epsilon polylysine inhibe significativement la diminution de la qualité sensorielle, la croissance et la reproduction des micro - organismes, l'augmentation du pH et de la TVB chez les porcs réfrigérés. Accumulation d'azote. Yuan Qiuping et al. ont appliqué la polylysine ε dans le boeuf séché et ont étudié l'effet de conservation de la polylysine ε , de la Glycine et de l'alcool comestible sur le boeuf séché. Le produit original présente des avantages évidents. Mo Shuping a utilisé εpolylysine dans des saucisses cantonaises et les données ont montré que le nombre total de colonies et les valeurs de TVB - N dans les échantillons étaient inférieurs à ceux des témoins. Ces résultats ont montré que la polylysine ε avait un bon effet antiseptique dans les produits carnés. 3. Application de la ε - Poly - Lysine dans les aliments à base d'amidon
