Propriétés de l 'α - amylase
L 'α - amylase est une enzyme qui catalyse l' hydrolyse de l 'amidon en sucre. L'alpha - amylase est présente dans la salive des humains et d'autres mammifères et est le début de son processus de digestion chimique. L'amidon alpha - amylase est une enzyme non transgénique, inoffensive, de qualité alimentaire et industrielle. Ensuite, Yiming vous mènera à l 'α - amylase pour comprendre les propriétés de l' α - amylase:
(1) sous la protection d 'une forte concentration d' amidon, l 'α - Amylase a une forte stabilité thermique. Une activité plus élevée peut être maintenue à une température de pH t93 ~ 95 , en ajoutant une quantité appropriée de sel de calcium et de sel alimentaire (5,3 ~ 7,0). Pour faciliter la conservation, une quantité appropriée de carbonate de calcium est habituellement ajoutée comme agent anti - agglomérant pour empêcher l'agglomération. La
(2) α - amylase hydrolyse la liaison α - 1,4 - glycosidique de l'amidon en dextrines, Oligosaccharides et monosaccharides. La viscosité de l'amidon gélatinisé diminue rapidement après l'action enzymatique. On l'appelle aussi Amylase liquéfiée, enzyme liquéfiée, alpha - 1,4 - dextrine.
(3) Lorsque l 'α - amylase utilise l' Amylose comme substrat, la réaction se déroule normalement en deux étapes. Premièrement, l'Amylose se dégrade rapidement en Oligosaccharides. À ce stade, la viscosité de l'Amylose et sa capacité de réaction de couleur; L'IODE diminue rapidement. La deuxième étape de la réaction est beaucoup plus lente que la première et implique une hydrolyse lente des Oligosaccharides en glucose et Maltose, les produits finaux. L'alpha - amylase agit sur l'amylopectine pour produire du glucose, du Maltose et une série de dextrines de restriction (Oligosaccharides composés de 4 groupes Glucose ou plus) qui contiennent toutes des liaisons α - 1,6 - glycosidiques. La molécule
(4) α - amylase contient un ion Calcium fortement lié qui n'est pas directement impliqué dans la formation de complexes enzymatiques - substrats. Sa fonction est de préserver la structure de l'enzyme, ce qui maximise sa stabilité et son activité.
(5) le pH optimal de l 'α - amylase varie de 4,5 à 7,0, compte tenu de ses différentes sources. Le pH optimal de l 'α - amylase, obtenu à partir de la salive humaine et du pancréas porcin, est relativement étroit et se situe entre 6,0 et 7,0, tandis que celui de l' α - amylase se situe entre 5,0 et 7,0. Le pH optimal de l'amylase de Bacillus stearothermophilus était d'environ 3,0; L'activité α - amylase des bourgeons de sorgho était de 4,8 ~ 5,4; La teneur en α - amylase du blé était d'environ 4,5. L'activité diminue significativement lorsque le pH est inférieur à 4, mais diminue lentement lorsque le pH est supérieur à 5.
À l'heure actuelle, l'alpha - amylase est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, comme la torréfaction, le brassage, la préparation d'aides à la digestion, la production de gâteaux, de jus de fruits et de sirops d'amidon. alpha - amylase sales , en tant que société enzymatique professionnelle en Chine, Yiming peut vous fournir une variété d'amidon à des prix attrayants. Bienvenue à commander nos produits!
