Fortifiant alimentaire naturel dans le tofu de poisson
Produit: TG - B
Développement du tofu de poisson
Composition
Surimi 300 kg
poitrine de poulet 150 kg
graisse 100 kg
ISP (sauce) 145 kg
amidon de manioc modifié 30 kg
amidon de maïs 30 kg
eau glacée 200 kg
sel 15 kg
phosphate 1,5 kg
sucre 10 kg
Glucose 10 kg
Monosaccharide 3 kg
Transglutaminase 1,5 kg
Avantages de la Transglutaminase dans le tofu de poisson
Amélioration de la texture et de l'élasticité
prévention de la fragmentation
réduction des coûts en réduisant les matières premières
augmentation de la capacité de rétention d'eau et de la production
réduction de la déshydratation en entreposage
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