Fortifiant alimentaire naturel dans les saucisses
Produit: TG - B
Fabrication de saucisses
Composition
Viande maigre 70 kg
graisse 30 kg
amidon modifié 5 kg
Sel 2 kg
sucre 8 kg
nitrite de sodium 0005 kg
isovc Sodium 0,1 kg
carraghénane 0,5 kg
phosphate composé 0,3 kg
arôme de porc 0,2 kg
Penta 0,5 kg
eau glacée 40 kg
saucisses Glutamine transaminase (adhésif pour saucisses) 0,3 kg
Equipement
Broyeur à viande
hachoir à viande
tambour à vide
farceur automatique de saucisses
séchoir à cigarettes
Procédé de production de saucisses
Étape 1: découper la viande crue en petits morceaux
Étape 2: découper la viande en petits morceaux
Étape 3: retourner
Étape 4: remplir
Étape 5: réagir et fumer
Étape 6: emballage du produit fini
Avantages de l'utilisation de la glutamine transaminase (adhésif pour saucisses) dans les saucisses
Amélioration de la résistance, de l'élasticité et de la qualité du gel
prévention de la fissuration et amélioration des tranches
réduction des coûts en réduisant l'addition de matières premières
augmentation de la rétention d'eau et de la production
réduction de la déshydratation pendant le stockage
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